Тёхоко Amaikak Bat
С улицы — рядовая дверь среди похожих баров, никакой вывески с названием. За порогом — общий зал с длинными столами, открытая кухня в глубине, куда посторонним вход закрыт. Гастрономические общества тёхоко возникли в Сан-Себастьяне в середине XIX века — первое документальное упоминание датируется 1870 годом. Amaikak Bat основали в 1907-м, это одно из старейших действующих обществ города. Изначально в такие клубы допускали только мужчин — готовить и находиться на кухне могли исключительно они, женщинам разрешалось прийти лишь в качестве гостьи. При Франко тёхоко оставались одним из немногих мест, где баскский язык и культура могли существовать открыто — за закрытыми дверями частного клуба. Профессиональных поваров правило не допускает — готовят по очереди сами члены общества. В Amaikak Bat женщины до сих пор могут быть только гостьями, не полноправными членами.
Если знакомый местный предложит взять тебя гостем в тёхоко — соглашайся не раздумывая, самостоятельно туда не попасть. Дверь может быть приоткрыта, а внутри — шумно и людно. Это не значит, что вход свободный. Идти без приглашения не стоит.
